Palak paneer

 on intialainen klassikko pinaatista ja paneer-juustosta,

tässä reseptissä leipäjuustosta.

Oheen basmatiriisiä ja ohutleipää, 

ovatko ne Chapati, Roti vai Phulka -

siihen en ota kantaa, 

mutta toimi hyvin curryn kanssa. 

Kuten myös minttu-korianteriraita. 

Tämä resepti on Butter chickenin lisäksi ehdottomia lemppareita, 

joita on tullut syötyä ravintolassa usein mutta

täytyy hävettäen tunnustaa että tämä on 

ensimmäinen kerta itse kotona, 

mikä on pieni ihme sillä resepti on 

äärimmäisen helppo ja tulos erittäin herkullinen.

Tehdessänne mausteita sitten oman maun mukaan, oma ohjeeni sopivasti tulinen.

Kiitos apukokit ja koemaistajat Nooa & Janette!

💛

Pinaatti kastike 

480kg leipäjuustoa

2pss (300g) pakastepinaattia

1 iso sipuli

5 valkosipulinkynttä

2rkl raastettua inkivääriä

1 tomaatti

2 vihreää chiliä

2tl jeeran siemeniä

2tl kurkumaa 

2tl currya

2tl kanelia

1tl kardemummaa

2tl korianteria

3tl garam masalaa

2tl suolaa

mustapippuria

1dl kermaa

puolikas sitruuna

oliiviöljyä

margariinia

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulit. Pilko tomaatti ja chilit pieniksi kuutioiksi. Kuori ja raasta myös inkivääri. Laita pinaatit sulamaan mikroon. Kuumenna n. 1rkl öljyä ja 1rkl margariinia pannulla. Lisää juustokuminan siemenet ja paista kunnes tuoksu irtoaa. Lisää pannulle sipuli ja kuullota. Lisää seuraavaksi mausteet: kurkuma, kaneli, kardemumma, korianteri ja garam masala. Paista hetki. Lisää pilkotut valkosipulit, inkivääri, chili sekä tomaatti ja paista taas hetki. Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää sulatetut pinaatit pannulle. Kuumenna. Lisää nyt kerma ja sekoita sekä lisää leipäjuusto kastikkeeseen. Kuumenna kunnes juustot ovat lämmenneet. Lopuksi pirskota sitruunamehua kastikkeen päälle. 

Ohutleipä pannulla (4kpl)

3dl vehnäjauhoja

1,5dl vettä

1tl öljyä

ripaus suolaa

Mittaa jauhot kulhoon ja mausta suolalla. Lisää öljy veden sekaan. Aloita lisäämällä vettä vähän kerrallaan jauhojen joukkoon samalla käsin sekoittaen. Vaivaa taikina yhtenäiseksi n.5-10 minuuttia. Peitä ja siirrä sivuun lepäämään vähintään 30 minuutiksi. 

Jaa taikina 4 osaan. Pyörittele osat palloiksi ja kaulitse ohuiksi pyöreiksi leiviksi. Kuumenna öljyllä sivelty pannu. Sivele leivän yläpuoli öljyllä ja aseta se pannuun paistumaan. Kun ilmakuplia alkaa nousta ja paistopinta on saanut ruskeita pisteitä (n.2-3 minuuttia), käännä leipä ja paista vielä toinen puoli. Aseta leivät liinan alle. 

Minttu-korianteriraita

1 prk (200g) Bulgarian jogurttia

1/2 nippu tuoretta korianteria

1/2 nippu tuoretta minttua

1/2 kurkku

1/2 lime

Hienonna yrtit. Raasta kurkku isoksi raasteeksi ja valuta nesteet pois siivilässä. Sekoita kulhossa ja purista joukkoon puolikkaan limen mehu. Anna maustua hetken ennen tarjoilua.